Россия стала кофейной страной: как изменился рынок напитков за 10 лет

В 2016 году произошло событие, которое многие не заметили: объём импорта кофе в Россию впервые превысил ввоз чая на 4%. Спустя десять лет страна окончательно превратилась в «кофейную», а привычный утренний ритуал изменился навсегда.

#Как менялось потребление: от 200 граммов до 2 килограммов

В начале 2000-х годов средний россиянин выпивал кофе из расчёта 200 граммов на душу населения в год. К 2021 году этот показатель вырос более чем в 10 раз — до 2,1 килограмма. По данным Светланы Ильяшенко, доцента кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова, кофе сместил чай не только в общем объёме потребления, но и занял его место в нише традиционного утреннего напитка.

Переломный момент случился именно в 2016 году, когда импорт кофе обогнал чай. С тех пор разрыв только увеличивался: растворимый кофе уступил место зерновому, а городские жители сформировали запрос на новый социальный ритуал — посещение кофеен.

#Роль урбанизации и сетевых кофеен

Активная урбанизация и экспансия сетевых кофеен сделали качественный напиток доступным для жителей разных городов. Если раньше хороший кофе можно было купить только в крупных мегаполисах, то теперь сетевые игроки охватили даже небольшие населённые пункты.

Кофейни превратили напиток в социальный ритуал, а не просто способ взбодриться утром.

Горожане стали воспринимать кофе не как утилитарный продукт, а как часть образа жизни. Это изменило структуру спроса и подтолкнуло рынок к новым форматам.

#Кофе навынос захватывает рынок

Последние годы показали: формат «кофе с собой» растёт быстрее классических кофеен. В Москве за 2025 год количество точек продажи кофе навынос выросло на 5%, тогда как число традиционных кофеен сократилось на 12%. Причина проста: люди всё чаще берут напиток по пути на работу или между делами, а не сидят в заведении.

Параллельно на рынок активно вышли крупные продуктовые ритейлеры, которые начали использовать горячие напитки как инструмент привлечения покупателей:

• В 2023 году на магазины приходилось 17% рынка готового кофе
• К 2026 году эта доля выросла до 35%
• Продажи готового кофе в розничных сетях за 2025 год увеличились на 50%

Ритейлеры встроили кофе в свою экосистему: напиток стал естественным дополнением к выпечке, готовой еде и перекусам. Покупатель заходит за хлебом — и попутно берёт капучино.

#Почему независимым кофейням сложно конкурировать

Крупные розничные сети получили серьёзное преимущество: они могут устанавливать более низкие цены за счёт масштаба. Независимым кофейням всё сложнее удерживать аудиторию, когда рядом открывается точка сетевого ритейлера с кофе по 100–150 рублей вместо 200–250 рублей в локальной кофейне.

Для небольших игроков остаются две стратегии:

1. Делать ставку на уникальность — авторские рецепты, особую атмосферу, узкую нишу
2. Интегрироваться в маркетплейсы и сервисы доставки, чтобы расширить охват
3. Развивать собственное производство и продавать зерно или готовые напитки онлайн

Но даже эти подходы требуют вложений и чёткого позиционирования.

#Что это значит для селлеров

Рынок кофе в России продолжает расти, и это открывает возможности не только для кофеен, но и для продавцов на маркетплейсах. Wildberries, Ozon и Яндекс Маркет активно наращивают категории кофе, аксессуаров для приготовления и сопутствующих товаров.

Если вы работаете с продуктами питания или товарами для дома, обратите внимание на эту нишу: спрос устойчивый, конкуренция пока не запредельная, а средний чек выше, чем у многих других категорий. Главное — предложить качество и удобство доставки.