Солёная форель и тунец в кляре: что россияне заказывают в 2026 году

Весной 2026 года россияне смели с виртуальных полок солёную форель и крабовые палочки, а майские праздники превратили в бенефис тунца и рыбных наггетсов. Данные онлайн-ритейлера «Самокат» рисуют чёткую картину: покупатель готов тратить на рыбу больше, но выбирает удобные форматы и понятные вкусы.

#Что происходит с солёной и копчёной рыбой

Категория солёных лососевых этой весной показала рост почти на 24% в сравнении с прошлым годом. Это не просто цифра, а сигнал: деликатесная рыба перестала быть исключительно праздничным атрибутом. Слабосолёная радужная форель стала абсолютным лидером — её заказывали на 17% чаще, чем годом ранее.

• Сёмга, нерка, кижуч, кета — вся линейка лососевых укрепилась в топе заказов.
• Пик спроса пришёлся на майские выходные: плюс 31% год к году.
• Рыба холодного копчения тоже не отстаёт: скумбрия прибавила почти 10%.

Аналитика подтверждает: потребитель всё чаще воспринимает красную рыбу как повседневный перекус, а не только как украшение стола. Для селлеров это означает стабильный спрос на вакуумную упаковку, слайсы и порционные форматы.

#Консервы и закуски: крабовые палочки против риетов

Сегмент готовых закусок рванул вверх. Продажи натуральных консервов из скумбриевых, включая тунца, увеличились на 43% год к году. А в майские каникулы интерес к этим банкам и вовсе подскочил более чем в два раза.

Главный инсайт: тунец в собственном соку и крабовое мясо стали базой для быстрых перекусов. Рыбные паштеты и пасты берут на 9% чаще, а в категории «риеты» лидируют позиции из красной и белой рыбы, тунца и икры трески.

Заказы крабовых палочек и имитации крабового мяса выросли на 12% за сезон, а на праздниках — почти на 16%. Это дешёвый белковый продукт с долгим сроком хранения, идеальный для салатов и роллов. Селлерам стоит присмотреться к комбо-наборам: крабовые палочки плюс соус или кукуруза.

#Почему растут именно риеты и паштеты

Риет — это нежное рыбное паштетное суфле, которое не нужно резать или разогревать. Его популярность объясняется трендом на готовую еду премиум-класса. Покупатель голосует рублём за:

1. Удобство: открыл банку — намазал на хлеб.
2. Разнообразие вкусов: тунец, треска, лосось.
3. Восприятие продукта как более здорового перекуса по сравнению с колбасой.

#Заморозка и полуфабрикаты: минтай уступает наггетсам

Замороженная рыба в целом прибавила скромные 5% год к году. Здесь балом правит минтай, за ним следуют тунец, форель, окунь и треска. Однако настоящий взрыв произошёл в категории рыбных полуфабрикатов — рост почти на 39%.

• Филе в кляре и рыбные котлеты — самые востребованные позиции.
• Креветки в панировке, наггетсы и рыбные палочки догоняют лидеров.
• Покупатель явно предпочитает продукты, которые можно быстро закинуть во фритюр или духовку.

Рост сегмента полуфабрикатов почти в восемь раз опережает динамику обычной заморозки. Это говорит о колоссальном дефиците времени у аудитории сервисов доставки. Люди готовы платить за предварительную обработку и панировку, лишь бы не возиться с разделкой.

#Что это значит для селлеров

Рыбный рынок на маркетплейсах становится полем битвы за скорость и формат. Потребитель чётко разделяет продукты для повседневного белка — крабовые палочки, консервированный тунец — и для гастрономического удовольствия — слабосолёная форель, риеты. Селлерам, торгующим продуктами питания, стоит делать ставку на порционную упаковку, готовые наборы для праздников и быстрые снеки. Главный риск — высокая чувствительность категории к свежести и логистике. Если вы торгуете скоропортом, холодная цепочка поставок становится вашим единственным конкурентным преимуществом.