Рынок общепита остывает: что будет с доставкой, фудкортами и селлерами еды

Рост, который казался бесконечным, закончился. Оборот российского общепита в 2025 году достиг 6,2 трлн рублей, но в сопоставимых ценах прибавил лишь 2,6%. Для сравнения: годом ранее динамика была на уровне 12–14%. Рынок не просто замедлился — он начал структурно меняться, и это напрямую касается всех, кто продаёт или планирует продавать готовую еду, продукты и сопутствующие товары.

#Фастфуд буксует, а кофе и пекарни растут

Классические драйверы рынка показали слабую динамику. Сетевой фастфуд прибавил всего 1,3%, достигнув 4800 точек. При этом полноформатные кофейни выросли на 12% (более 2000 заведений), стритфуд — на 4,6% (2900 точек), а пекарни — на 3% (6500 точек). Главным аутсайдером стали суши-шопы, которые активно сокращают физическое присутствие.

• Surf Coffee открыла 68 заведений (всего около 300).
• CofeFest запустила 59 новых точек (всего 214).
• «Буханка» приросла на 93 пекарни (всего 546).
• «Хлебник» расширился на 86 точек (всего 336).

Потребитель больше не хочет просто кофе с круассаном. Заведения, которые добавили в меню полноценные завтраки, обеды и ужины, заняли нишу между рестораном и фастфудом, предлагая быстрый сервис и комфортный средний чек.

#Почему рост остановился

Замедление не случайно. По словам руководителя направления «Потребительский рынок» Infoline Светланы Силениной, на рынок давит сразу несколько факторов: снижение реальных доходов населения, высокая инфляция и рост себестоимости продуктов.

«Рост рынка общепита, который мы наблюдали с 2023-го по середину 2025 года, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и увеличения себестоимости продуктов».

К этому добавилась конкуренция со стороны ритейла. Практически в каждом магазине теперь есть свой кофе-пойнт и пекарня, а сети АЗС развивают собственные ресторанные проекты. Люди всё чаще выбирают формат «купил и пошёл» вместо долгого ожидания за столиком.

#Куда деваются суши-шопы

Сокращение числа суши-магазинов — это не столько закрытие бизнеса, сколько смена модели. Традиционные точки питания перетекают в онлайн-канал с доставкой и активно внедряют концепцию dark kitchen. Это значит, что физическая витрина больше не обязательна, а ключевым становится производство под заказ и логистика последней мили.

#Ритейлеры наступают: готовая еда как новый фронт

Магазины у дома и супермаркеты стали прямыми конкурентами общепита. Собственные кофе-пойнты, пекарни и кулинарии с готовыми обедами размывают границу между рестораном и розницей. Для продавцов на маркетплейсах это важный сигнал: ниша готовой еды и продуктов с длительным сроком хранения становится всё более конкурентной, но и более ёмкой.

1. Формат ready-to-eat захватывает полки: людям нужна еда, которую можно забрать по пути.
2. Доставка превращается в отдельный канал: dark kitchen и онлайн-заказы растут быстрее офлайна.
3. Средний чек становится решающим: потребитель ищет баланс вкуса, скорости и цены.

#Что ждёт рынок в 2026 году

Прогноз Infoline на 2026 год жёсткий: оборот в сопоставимых ценах покажет околонулевую динамику, а количество заведений сократится примерно на 2%. Рынок будет очищаться от устаревших и неэффективных концепций. Это не коснётся крупных ресторанных домов, которые продолжат региональную экспансию по франшизе, но небольшие игроки окажутся под ударом.

• Кофейни и пекарни с полноценной кухней останутся в плюсе за счёт маржинальности и лояльности.
• Фастфуд ждёт жёсткая конкуренция с ритейлом.
• Суши-шопы окончательно переформатируются в dark kitchen и доставку.

#Что это значит для селлеров

Замедление рынка общепита открывает окно возможностей для тех, кто продаёт продукты, упаковку, инвентарь и готовую еду через маркетплейсы. Спрос смещается в сторону быстрых, недорогих и качественных решений для питания дома и в офисе. Если вы торгуете бакалеей, снеками, заморозкой или посудой — присмотритесь к тренду на домашние обеды и форматы ready-to-cook. А если планируете запуск собственной еды, учитывайте, что dark kitchen и доставка становятся стандартом, а не экспериментом.