«Тигрус» в Узбекистане: как ресторанный холдинг осваивает новый рынок и что учесть селлерам

Ресторанный холдинг «Тигрус», управляющий более чем 80 заведениями под брендами «Остерия Марио» и «Швили», в начале 2026 года открыл в Ташкенте сразу два проекта в формате кобрендинга. Сооснователь группы Хенрик Винтер рассказал Retail.ru, почему Узбекистан стал точкой роста, с какими сложностями столкнулся бизнес и что нужно знать перед выходом на этот рынок.

#Почему Узбекистан привлекает рестораторов и ритейлеров

Узбекистан сегодня — один из самых динамичных рынков Центральной Азии. По официальным данным, на 1 марта 2026 года в стране работали 27 243 коммерческих предприятия общественного питания, а оборот рынка вырос на 14,6% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Это подтверждает: спрос на качественный общепик и сопутствующие товары активно формируется.

• Инвестиционный и туристический климат становится благоприятнее: правительство ставит цель к 2030 году удвоить турпоток.
• Уровень жизни повышается, средний класс расширяется, культура питания вне дома только складывается.
• В сегментах качественного фастфуда, семейных ресторанов и сервис-ориентированных концепций есть свободные ниши.

При этом рынок уже не назвать простым: в Ташкенте, который выступает гастрономическим хабом, растёт конкуренция, появляются новые форматы, качество услуг улучшается. Для селлеров, которые присматриваются к узбекским маркетплейсам, это сигнал: аудитория готова платить за качество и сервис, но и требования будут выше, чем в нишевых регионах России.

#Три главных отличия ведения бизнеса в Узбекистане

Хенрик Винтер выделяет три ключевых аспекта, которые отличают местный рынок от российского. Эти же нюансы важно учитывать при любом бизнесе — от ресторана до поставок на маркетплейсы.

Первое — управление требует личного присутствия. Географическая удалённость и разница в рабочей культуре заставляют топ-менеджмент глубже погружаться в операционку. Соблюдение стандартов бренда невозможно контролировать дистанционно, особенно на старте.

Второе — риски с недвижимостью и инженерией выше. В Узбекистане сложнее найти готовое помещение под ресторан, а состояние зданий часто требует серьёзных вложений. Переговоры с собственниками идут дольше, а проверка документов — критически важна.

Третье — кадровый голод. Готовых специалистов мало, поэтому проверка кандидатов выходят на первый план. Это касается не только поваров и официантов, но и менеджеров среднего звена.

Ключевой тезис: «В Узбекистане бизнес часто строится на доверии — прежде чем подписать договор, партнёры захотят узнать вас лично».

#Бюджет вырос на 60%: как избежать ошибок при открытии

Итоговая сумма вложений в запуск двух ресторанов в Ташкенте превысила запланированный бюджет примерно на 60%. Основная причина — недооценка состояния здания. Даже в помещении, где раньше работал другой ресторан, пришлось полностью менять электрику, вентиляцию, кондиционирование и освещение. Строительство вместо трёх месяцев заняло четыре.

#Почему так происходит и как снизить риски

• Проводите тщательный технический аудит помещения до подписания договора, а не после.
• Закладывайте в бюджет резерв минимум 30–40% на непредвиденные расходы.
• Учитывайте, что переговоры с арендодателями в Узбекистане требуют больше времени и личного контакта.

Для селлеров, которые выходят на хаб в Узбекистане, этот урок тоже работает: логистика, таможня и местные требования могут преподнести сюрпризы, поэтому финансовую подушку лучше закладывать заранее.

#Кадры и рабочая культура: что важно понять до старта

Рынок труда в Узбекистане отличается от российского, но не настолько, чтобы это стало непреодолимым барьером. По словам Винтера, на подбор команды ушло столько же времени, сколько в России. Многие местные жители уже получили опыт работы со стандартизированными системами в российских проектах и возвращаются домой, чтобы применять эти знания.

• Управляющая команда «Тигруса» в Ташкенте сформирована из сотрудников, которые уже работали внутри группы, — это обеспечило преемственность стандартов.
• Цифровизация обучения сыграла ключевую роль: автоматизированные системы позволили быстро адаптировать новых сотрудников.
• Лояльность персонала высокая, но только при условии грамотного обучения и контроля.

Рабочая культура в Узбекистане более размеренная, основана на уважении к иерархии и личных отношениях. В России деловые процессы обезличены: достаточно выгодных условий и репутации. В Узбекистане сначала нужно выстроить доверие — это касается и партнёров, и сотрудников.

#Адаптация под локального потребителя: меню, сервис, продвижение

Основная аудитория ресторанов «Тигруса» в Ташкенте — местные жители: семьи, пары, компании друзей. Туристы тоже приходят, но именно местные формируют стабильный поток. В Узбекистане любят душевные встречи, семейные форматы, простые и понятные блюда — мясо, овощи, выпечку.

Адаптация меню оказалась критически важной:

• Исключили свинину — это ожидаемо для мусульманского региона.
• Расширили ассортимент блюд с мясом и овощами, добавили домашний хлеб.
• Сделали акцент на витрину с десертами — в Узбекистане сильна традиция неспешного чаепития.
• Для детей создали отдельное меню и игровую зону из экологичных материалов — семейная аудитория это ценит.

Продвижение строится на таргетированной рекламе, работе с местными блогерами и лидерами мнений, а также на офлайн-активностях: партнёрства с брендами и турагентствами, детские мастер-классы с шеф-поваром, арт-программа с приглашёнными ведущими.

#Что это значит для селлеров

Опыт «Тигруса» показывает: Узбекистан — рынок с большим потенциалом, но он требует серьёзной подготовки и готовности к нестандартным решениям. Для селлеров, которые рассматривают экспансию на маркетплейсы в этом регионе, выводы очевидны.

1. Изучайте локальные особенности спроса: то, что работает в России, может не сработать в Узбекистане.
2. Закладывайте бюджет с запасом — реальные расходы часто превышают планы.
3. Инвестируйте в обучение локальной команды и выстраивание личных отношений с партнёрами.

Узбекистан открыт для сильных концепций, и те, кто готов адаптироваться, могут занять свободные ниши быстрее, чем на перенасыщенных рынках. Главное — не копировать слепо западные или российские модели, а внимательно слушать местного потребителя.