Бургерные перестали расти: что это значит для селлеров

Ещё год назад бургерные в миллионниках открывались одна за другой, а теперь рост остановился. По данным 2ГИС, с сентября 2025 по сентябрь 2026 года число таких точек в крупнейших городах сократилось в пределах 1% — до 2,4 тыс. заведений.

#Где ещё растут, а где уже падают

Динамика сильно разнится по городам. Заметнее всего число бургерных выросло в Уфе — на 10%, до 81 точки, в Новосибирске — на 9%, до 111, и в Екатеринбурге — на 6%, до 115. В Санкт-Петербурге заведений стало больше на 3%, до 444 точек на сентябрь 2026 года.

А вот в Ростове-на-Дону бургерных стало меньше на 14% — до 76 точек, в Нижнем Новгороде — на 13%, до 72. В Москве количество заведений уменьшилось на 3%, но столица по-прежнему держит более трети всех бургерных в миллионниках.

• Уфа — +10%, до 81 точки
• Новосибирск — +9%, до 111
• Екатеринбург — +6%, до 115
• Санкт-Петербург — +3%, до 444
• Ростов-на-Дону — −14%, до 76
• Нижний Новгород — −13%, до 72

Получается, рынок не рушится, но перестал быть бездонным. Там, где год назад открывались точки, сейчас идёт перераспределение.

#Что было годом ранее

Для сравнения: с сентября 2024 по сентябрь 2025 года количество бургерных в миллионниках выросло на 47%. В Москве за тот период заведений стало больше на 40%, в Санкт-Петербурге — на 55%.

Такой разворот — от бурного роста к стагнации — сигнал, что рынок общепита входит в фазу зрелости, а не бесконечного расширения.

Если год назад открытие бургерной казалось быстрым способом зайти в HoReCa, то сейчас конкуренция за место, персонал и трафик стала жёстче. И это напрямую касается тех, кто продаёт товары для таких заведений.

#Почему это важно для маркетплейсов

Бургерные — это не только готовая еда, но и постоянный спрос на упаковку, одноразовую посуду, соусы, оборудование и даже форму для персонала. Когда сегмент растёт на 47%, как год назад, селлеры на Wildberries, Ozon ощущают приток заказов от HoReCa-клиентов. Когда рост останавливается, борьба идёт за удержание уже существующих точек.

#Куда смещается спрос

Рост в Уфе, Новосибирске и Екатеринбурге показывает: регионы ещё не насыщены. А падение в Ростове-на-Дону и Нижнем Новгороде — признак, что там рынок уже прошёл пик и часть заведений закрылась.

1. География решает. Если ваш товар востребован у общепита, стоит смотреть на города с положительной динамикой — там ещё открываются новые точки.
2. Ассортимент подстраивается. Вместо ставки на рост числа клиентов логичнее расширять линейку внутри существующих: упаковка, соусы, аксессуары.
3. Ставка на удержание. Когда точек не становится больше, выигрывает тот, кто предлагает расходники регулярно и предсказуемо.

#Что это значит для селлеров

Рынок бургерных перестал расти взрывными темпами, но остаётся крупным — 2,4 тыс. точек только в миллионниках. Для продавца на маркетплейсах это повод пересмотреть, какие товары и в какие города продвигать. Если вы работаете с HoReCa-сегментом, следите за региональной динамикой: там, где открываются новые заведения, спрос на расходники будет выше. А значит, самое время проверить свои карточки под эти города.