Кофе как драйвер трафика: как «Дикси» строит сервис с инженерным подходом

Сеть «Дикси» развивает кофе-поинты около двух лет. Сейчас горячий кофе доступен примерно в 1200 магазинах, к концу года их число вырастет до 1800. Руководитель направления развития кофе и выпечки Алексей Поздняков рассказал, как инженерный подход, собственное производство и внимание к деталям помогают конкурировать с кофейнями и увеличивать продажи.

#Почему кофе-поинты не ставят везде подряд

«Дикси» сознательно не стремится установить кофейные автоматы во всех магазинах. Сейчас сервисом охвачены чуть более трети точек — примерно 1200. Если в конкретном магазине кофе не пользуется спросом, оборудование перемещают в другую локацию. Такой подход позволяет не тратить ресурсы впустую.

• Около 20% кофе-поинтов «кочуют» между магазинами, проверяя потенциал локации.
• Достаточно двух месяцев, чтобы понять, будет ли сервис востребован.
• В точках с высоким спросом устанавливают 2–4 машины одновременно.

«Мы не ставили задачу запустить сервис повсеместно. Наоборот, если кофе не востребован, мы перемещаем его туда, где он будет работать эффективнее».

#Инженерный подход как основа качества

Краеугольный камень проекта — инженерия. В подразделении «Дикси» есть штат инженеров, которые контролируют технические аспекты машин, вплоть до внесения изменений в конструкцию и прошивку на заводе-изготовителе. Это позволило снизить долю простоя оборудования из-за поломок более чем на 40%.

#Телеметрия и контроль парка

Благодаря телеметрии и защищённым каналам связи компания контролирует около 80% парка кофемашин в режиме реального времени. Это позволяет быстро реагировать на сбои и принимать решения на основе данных.

Технологи также тщательно продумывают карту напитков: важно, чтобы ингредиенты не влияли на работу оборудования. Необычные напитки, например цитрусовый латте, требуют дополнительной промывки и времени персонала, поэтому их вводят осторожно и только там, где это оправдано.

#Персонал — ключевое звено

Линейные сотрудники магазинов ежедневно работают с кофемашинами, и от их отношения зависит качество сервиса. В «Дикси» делают ставку на доверие и личный пример: команда проекта объехала около 90% магазинов с кофе-поинтами, помогая на месте и объясняя, как ухаживать за оборудованием.

• Разработаны понятные инструкции и видеоуроки с субтитрами.
• Руководитель проекта сам может починить машину, показывая, что это несложно.
• Мотивация персонала пока в стадии разработки — предстоит определить, какие показатели включить в систему.

#Цифры и планы: от 1% до 10% выручки

Сейчас доля продаж кофе у большинства ритейлеров не превышает 1% от выручки, а вместе с выпечкой — 3%. В «Дикси» ставят амбициозную цель — 10%. И уже есть первые успехи: за год продажи кофе выросли более чем на 300%.

Флагманский магазин на Арбате продаёт более 250 чашек в день с двух кофемашин. Именно для этой точки вместе с отечественным производителем были доработаны аппараты — фактически собраны под ключ. Теперь этот опыт масштабируют.

#Собственный кофе и развитие бренда

«Дикси» запустила производство собственного кофе, который обжаривается по запросу компании. Его поставили в треть магазинов без анонса — и продажи выросли. Это подтверждает: покупатели ценят качество даже без маркетинговой поддержки.

В планах — расширять ассортимент, добавлять смузи-станции, ледовые генераторы, экспериментировать с вендингом и кофейными концентратами. А с 2027 года в некоторых магазинах появятся зоны посадки — пока они есть только на Арбате.

#Что это значит для селлеров

Опыт «Дикси» показывает: даже в бюджетном сегменте можно создать сервис, который привлекает трафик и увеличивает продажи. Для селлеров на маркетплейсах это урок: качество и внимание к деталям важнее громких акций. Если вы продаёте товары на Wildberries, Ozon или Яндекс Маркете, подумайте, как удержать продажи. Инженерный подход, контроль качества и забота о клиенте работают в любой нише.