Осенние хиты продаж: как меняется спрос на готовую еду и что это значит для селлеров

Осенью покупатели резко меняют гастрономические привычки: вместо лёгких летних перекусов спрос уходит в сторону сытной горячей еды. Аналитики сети Spar и Eurospar зафиксировали рост продаж в категории готовой еды и фастфуда — и назвали конкретных лидеров сезона.

#Что выстрелило в категории готовой еды

По словам операционного директора «Спар Миддл Волга» Марии Ильинской, с наступлением осени лидерами продаж стали бургеры, роллы с салатами и бутерброды. Продажи бургеров по сравнению с летними месяцами выросли на 27%.

Основная причина — начало учебного года. Школьники и студенты заходят в супермаркеты за быстрым перекусом, и сеть отреагировала на это обновлением упаковки: она стала ярче, информативнее и функциональнее.

• Бургеры — рост на 27% к лету
• Роллы с салатами — стабильный спрос в течение всей осени
• Бутерброды — классика быстрого перекуса у молодёжи

Категория фастфуда в целом растёт на 8% этой осенью. В лидерах также картофель-фри, наггетсы и новинки года — картофельные и куриные стрипсы.

#Паназиатская волна: вок, суши и Том-Ям

Один из самых интересных трендов сезона — рост интереса к паназиатской кухне. Категория вок этой осенью выросла на 14% по сравнению с летом. Сеть делает осознанный акцент на паназиатский ассортимент, который стабильно набирает популярность последние два года.

Суши и запечённые роллы особенно востребованы в прохладный сезон — их продажи выросли на 15% к летним показателям. А супы в целом прибавили 10%, и здесь отдельно выделяется Том-Ям.

«Том-Ям в связи со своей популярностью у россиян скоро можно будет назвать традиционным русским блюдом», — отметила Мария Ильинская.

Этот тренд подтверждает: паназиатская кухня перестала быть нишевой историей и прочно вошла в массовое потребление. Для селлеров, работающих с продуктами питания или готовой едой, это сигнал — спрос на азиатские вкусы будет только расти.

#Почему молодёжь выбирает Grab&go

Директор по клиентскому сервису «Спар Миддл Волга» Елена Кульпина отмечает, что доля школьников и студентов среди посетителей супермаркетов ежегодно увеличивается. Подростки экономят время и часто выбирают формат Grab&go — готовые продукты, которые можно съесть сразу или быстро разогреть.

Сеть учитывает эту особенность и расширяет ассортимент: супы, готовые салаты, сэндвичи, а также новинки — поке, роллы в тубусе и блюда паназиатской кухни. При этом молодёжь всё больше заботится о здоровье, поэтому в ассортимент вводят суперфуды — продукты с повышенным содержанием белка, витамина В, Omega-3 и клетчатки. Дизайн упаковки отдельно акцентирует внимание на этих свойствах.

#Мясные блюда и салаты: что берут вместо летних лёгких позиций

Осенью покупатели переориентируются на более сложные и сытные позиции. Высокий рейтинг продаж у вторых мясных блюд:

1. Шницель из курицы и свинины
2. Лазанья с говядиной
3. Котлеты с гарниром
4. Макароны по-флотски
5. Овощи с морепродуктами

Продажи плова осенью выросли на 12%, а мангальных блюд — на 8%. Это логично: в холодный сезон люди ищут более калорийную и согревающую еду.

В категории салатов тоже произошла заметная переориентация. Покупатели уходят от лёгких овощных миксов в сторону соусных и майонезных позиций — «Оливье», «Цезарь», «Селедка под шубой». С этого сезона сеть ввела в ассортимент коул-слоу, салат из тыквы, рукколы и феты.

#Что это значит для селлеров

Тренды офлайн-ритейла — это прямое отражение потребительского спроса, и селлерам на маркетплейсах стоит обращать на них внимание. Вот несколько практических выводов:

• Сезонность работает: осенью растёт спрос на сытные горячие блюда, паназиатскую кухню и соусные салаты. Если вы продаёте продукты или готовую еду — корректируйте ассортимент заранее.
• Молодёжь — растущая аудитория: формат Grab&go и акцент на полезные свойства продукта (белок, Omega-3, клетчатка) привлекают школьников и студентов. Упаковка с чётким указанием пользы — рабочий инструмент.
• Паназиатская кухня — долгосрочный тренд: вок, суши, поке и Том-Ям уже не экзотика, а массовый спрос. Селлерам, работающим с продуктами питания, стоит присмотреться к этой нише.

Осенний сезон — время пересмотреть ассортимент и адаптировать карточки товаров под изменившиеся запросы покупателей. Те, кто успевает подстроиться под сезонные волны спроса, получают заметное преимущество.