«Перекрёсток» открыл магазин с открытой кухней и цифровым кафе: что это значит для ритейла

В московском ТРЦ «Афимолл Сити» заработал супермаркет «Перекрёсток» в формате, которого у сети ещё не было: с открытой кухней, цифровым кафе и адресным хранением товаров. За первую тестовую неделю магазин вышел на прежний объём продаж, а доля готовой еды в выручке оказалась почти на 55% выше, чем в среднем по сети.

#Что изменилось в магазине

«Перекрёсток» (входит в X5) объединил в одном пространстве две зоны. Первая — «Select Студия вкуса» — работает как открытая кухня: шефы готовят блюда вместе с покупателями из продуктов, которые те берут прямо с полок. В формате шеф-тейбл проходят кулинарные классы и дегустации, их ведут шеф-повар, сомелье и бариста.

Меню и подходы разрабатывали эксперты ресторана Riesling Boyz, отмеченного гидом «Мишлен», — их привлёк ресторанный холдинг Hurma Group. Это первый совместный проект ритейлера и ресторанного холдинга такого масштаба.

«В новом „Перекрёстке“ есть всё, за что нас уже любят покупатели, но мы добавили больше эмоциональных поводов зайти в магазин», — рассказала Раиса Полякова, управляющий директор торговой сети «Перекрёсток».

Вторая зона — цифровое кафе «Перекрёсток Select». Покупатель без очереди выбирает напиток и десерт в приложении, настраивает состав: виды молока, сиропы и другие компоненты дают сотни комбинаций. Заказ забирают со стойки умной выдачи.

• Ежедневно в цифровом кафе заказывают более 500 чашек кофе
• Это в 1,5 раза больше, чем в прежней концепции супермаркета
• Покупатели отмечают, что магазин «выглядит модно» и «поднимает настроение»

#Почему ритейлеры идут в коллаборации с ресторанами

Основатель и президент Hurma Group Дмитрий Левицкий объясняет ставку на партнёрство цифрами: российский рынок готовой еды растёт в 2,6 раза быстрее мирового. Люди меньше готовят дома и реже выходят из дома — усиливается «диванная экономика».

Эти сдвиги требуют изменений и в ресторанной индустрии, и в ритейле. Вместо конкуренции «Перекрёсток» и Hurma Group выбрали совместный формат.

1. Ресторанный холдинг приносит экспертизу в меню и сервисе
2. Ритейлер даёт трафик, полки и инфраструктуру магазина
3. Покупатель получает эмоциональный опыт, а не просто поход за продуктами

#Что это меняет для ассортимента

В супермаркете специально подобрали ассортимент под локацию с упором на готовую еду. Категория представлена максимально широко — и уже после первой тестовой недели её доля в выручке магазина почти на 55% превышает средний показатель по сети.

Это сигнал: готовая еда перестаёт быть дополнительной и становится драйвером выручки. Для продавцов на маркетплейсах это напоминание о том, что товары, которые экономят время покупателя, набирают вес быстрее остальных.

#Как технологии ускоряют работу магазина

В новом «Перекрёстке» внедрили адресное хранение продуктов: все полки пронумерованы, а система компьютерного зрения фиксирует в выкладке. Это сокращает время сотрудников на работу с товаром и ускоряет сборку онлайн-заказов.

Скоро адрес товара появится в мобильном приложении. Покупатель заранее определит нужный продукт и придёт сразу к нужной полке — без лишних проходов по магазину. А после кулинарного класса в «Select Студии вкуса» шеф-повар будет передавать готовый маршрут по ингредиентам рецепта.

• Компьютерное зрение следит за выкладкой и снижает ручной труд
• Адреса полок в приложении экономят время покупателя
• Онлайн-заказы собираются быстрее за счёт точной навигации

Отдельные составляющие обновлённого «Перекрёстка» планируется масштабировать на другие супермаркеты сети. Это значит, что формат с открытой кухней и цифровым кафе — не разовый эксперимент, а пилот для тиражирования.

#Что это значит для селлеров

Кейс «Перекрёстка» показывает три вещи, которые работают и на маркетплейсах. Первое — эмоциональный опыт продаёт лучше, чем просто товар на полке. Второе — готовая еда и товары, экономящие время, растут быстрее рынка. Третье — технологии навигации и учёта снижают издержки и ускоряют обработку заказов.

Селлерам стоит присмотреться к категориям, где можно добавить сервис или впечатление: наборы для готовки, товары с быстрой доставкой, комплекты «всё для рецепта». А ещё — тестировать форматы, которые сокращают путь покупателя от выбора до получения заказа.